面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可做主食又可做快餐的健康食品。对于糖友而言，如果选择、烹饪或食用不当，吃面条容易导致血糖大幅度升高。本文就告诉您三个方法， 让您放心吃面条，血糖也高不起来！
选择筋道的面条
为了控制餐后血糖，糖尿病患者应当选择筋力比较强、消化比较慢的面条，比如用硬粒小麦
做成的通心粉，以及比较有韧性的意大利面，西方研究发现它们升血糖都比较慢。
中式面条，就选筋道的，即需要咀嚼时间长的面条，有利于控制餐后血糖。
为了让面条变筋道，需要提高面粉中蛋白质的含量。方法很简单，可以用鸡蛋和面，蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，也能起到减少面条粘连的效果。
先煮半熟，冷却，再煮熟
先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较筋道。
这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉所占的比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
虽然加盐，也能使面条变得筋道，但不推荐使用。
吃拌面，不吃汤面
汤面比干拌面易吸收，更容易升高血糖。拌面时配合大量蔬菜，并搭配一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、肉、虾、豆腐等，加点醋拌面，这样可以延缓餐后血糖的上升速度。
推荐糖友食用的面条
在杂粮当中，荞麦和莜麦(裸燕麦)是餐后血糖反应较低的品种。纯的荞麦面、纯的莜麦面，都非常有利于控制血糖，是适合糖尿病患者的好主食。
它们的B族维生素、钾、镁、钙等含量，可溶性膳食纤维的含量以及类黄酮等保健成分的含
量都要比白面条高很多。
来源：糖友网
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