鱼肉是人们日常生活中经常用到的也是很喜欢的食物之一，这不仅仅是因为它肉质滑嫩、肌纤维细腻容易消化还因为它和其他的肉类(如猪肉、鸡肉等动物类)相比，鱼肉所含的营养成分是其他肉类所“望尘莫及”的。
而在全部种类的鱼肉中，带鱼又因为它独特的味道、少刺等的特点，也深受人们喜爱。但是，有些糖友认为带鱼的脂肪含量高，可能不适合糖友食用。那么带鱼是否适合糖友食用呢?带鱼都含有哪些营养成分呢?
河北医科大学第三医院营养科雷敏主任回答：“带鱼是适合糖友食用的，尽管带鱼的脂肪含量在鱼中较高，但从脂肪的构成来看，带鱼的脂肪和禽畜肉的脂肪不同，带鱼的脂肪多由不饱和脂肪酸构成，尤其n-3脂肪酸含量较高，这种不饱和脂肪酸有降低胆固醇和软化血管的功效，能减少糖友们心脑血管疾病发生的风险。”
雷主任还说：“除此，带鱼还含有优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、镁、磷、铁、碘等成分。”
平时吃带鱼的时候，在处理带鱼时，有的人会将带鱼处理的特别干净：尤其是带鱼表面那层银白色的鱼鳞，有的人将其去除的干干净净，而有的人却将其保留，那么带鱼表面的银白色鱼鳞含有什么物质，它究竟能不能吃?如果能吃那么食用它又有什么好处呢?
雷主任：“带鱼的鱼鳞是可以不去掉的，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、6-硫代鸟嘌呤、卵磷脂等有效成分。鱼鳞中的卵磷脂，能防止血脂增高，且卵磷脂在体内能转化为胆碱，胆碱是大脑神经细胞活动的介质，有益智健脑作用。带鱼的油脂与鳞中含有一种名为6-硫代鸟嘌呤的抗癌物质，具有辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肉瘤的作用。”
俗话说“鱼好吃，腥难闻”，带鱼的腥味儿可谓是所有鱼类中最难闻也是最大的，那么在清洗带鱼的时候，有经验的人都是用冷水多冲洗几遍而不用温水以免清洗带鱼时腥味越加浓厚而影响食欲。讲到这里，不免有人要疑问了：那么造成带鱼具有那么浓厚的腥气的原因是什么呢?
雷主任：“鱼都有一种腥气，这是因为鲜鱼体中有一种叫氧化三甲胺的物质，随着鱼新鲜度的降低，该物质会被酶还原成三甲胺。三甲胺的含量越高，鱼的腥味就越浓。一般淡水鱼体内所含的氧化三甲胺较海水鱼少，而带鱼是海水鱼，因此腥味较浓些。”
在烹饪时采用什么办法才能更好的去除带鱼的腥味儿呢?为什么这种物质能更好的去除带鱼的腥味儿?
雷主任：“烹调时，要降低鱼的腥味就要辅助黄酒、醋、姜、葱等这些调料了。这是因为黄酒中含有15%～20%酒精，它可以溶解鱼体中的三甲胺。而由于酒精的沸点比较低，烹调加热过程中很容易蒸发掉，这时溶解在其中的三甲胺就可以随之一起挥发，达到去腥的目的。醋能与酒精反应生成有芬芳味的酯，既可以使鱼更加鲜美，也可以抑制鱼腥味。姜是醇和酮的合成体，这两种物质都是清除腥味的良好物质。葱表皮细胞中的葱辣素则不仅能带走部分三甲胺，还能兴奋神经，增进食欲。”
大多数的人在食用带鱼时，都采用油炸、干煎、红烧等烹饪方式以掩盖带鱼本身的腥气，但是这几种烹饪方式不太适合糖友，糖友可以采取清蒸、炖汤等方式来食用带鱼，这种方式不仅能够最大程度的保留带鱼的营养成分而且还是时下被人们公认的很健康的烹饪方式。
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