健康人血液的pH值(酸碱度)为7.35～7.45。pH值为7时是中性，所以血液是中性偏碱，这种pH值恒定的现象，叫做酸碱平衡。酸碱平衡是保障人体健康的必要条件。
我们每天所摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的最终产物之一是二氧化碳，二氧化碳进入血液后形成碳酸，这是体内最多的酸性物质。因此碳水化合物、脂肪、蛋白质都是“成酸物质”。人体经代谢而产生的碱性物质较少，故经食物得到外源性碱性物质是人体碱性物质的主要来源。哪些食物含碱性物质呢?主要是蔬菜和水果。具体地讲，我们吃的肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面、糖类、甜食等食物都是酸性食物，而蔬菜、水果(高糖水果除外)、豆制品、牛奶等则是碱性食物。
所以在日常膳食中，必须注意蔬菜和水果的摄取，以维持体内的酸碱平衡，保障身体健康。还要注意控制酸性食物的摄入，从源头上堵住促成酸性体质的条件，并且改掉生活中的不良习惯，养成健康的饮食习惯，这才是远离酸性体质达到人体酸碱平衡的有效途径。
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