吃大蒜降血糖的原因就是：因为大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，因此可以有效预防和治疗糖尿病。
糖尿病人在吃大蒜时要讲究一个这样的原则：吃生不吃熟，吃碎不吃整。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，将大蒜碾碎后它们能彼此接触，然后形成大蒜素，它是发挥保健作用的主要成分。可是大蒜素遇热会很快失去效果的，因此食用生蒜要比熟蒜杀菌效果好。建议糖友们食用生的。
最后提醒广大糖友们：食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且要先放十分钟到十五分钟，这样效果要更好一些。大蒜虽好，糖友还是要适量吃。
