为什么要多吃薯类
薯类有丰富的营养价值
一是薯类含有丰富的膳食纤维，能预防便秘和结肠癌，有助于降低餐后血糖;
二是薯类的膳食纤维和胆固醇代谢产物胆酸在肠道结合，减少人体对胆固醇的吸收，有利于降低胆固醇;
三是薯类含钾丰富，而钾有对抗钠的作用，能防治高血压;
四是薯类的主要成分是碳水化合物，同时含有丰富的膳食纤维，因此较面食、米等其他主食更容易产生饱腹感，可减少主食总量摄取，有利于减肥，控制体重。
薯类还含有多种维生素和矿物质，其中就有米面所缺乏的胡萝卜素和维生素C，同时也是优质的高钾食物来源。其中甘薯中的胡萝卜素含量比谷类高。
糖友该如何吃薯类
粮薯混食：粮食和薯类混和食用，不但每日膳食淀粉摄入量可以下降，膳食能量也将随之降低，而且能丰富米面中氨基酸的组成，膳食纤维、维生素和矿物质也会得到极大的提高，这对提升一日膳食的营养价值是有益的。同时，薯类具有较强的饱腹作用，血糖指数较精米白面略低(红薯的血糖生成指数为76.7，土豆的血糖生成指数为62.0)，引起血糖波动较小，有利于控制体重。
主食代换：糖尿病患者如果吃薯类，要记住与主食进行交换。例如，100克大米、白面食品的含糖量约为75%，热量约350千卡;100克红薯的含糖量为27.7%，热量119千卡。也就是说，红薯的热量约相当于大米、白面食品的1/3。
每吃100克红薯就要少吃30克粮食。如减少50克大米、白面食品，就可以吃150克红薯。
每吃200克土豆或芋头，就要少吃50克粮食。如减少50克大米或白面制品，就可以吃200克土豆或芋头，饱腹感更强。
每吃300克山药，就要少吃50克粮食。如减少50克大米或白面制品，就可以吃300克山药。
