誉为“地下苹果”的土豆 糖友要怎么吃
土豆的营养特点
1.主副两用，即可作蔬菜，也可作主食：
土豆是继水稻、小麦、玉米之后，中国第四大主粮。
4两土豆可提供150大卡能量;丰富的膳食纤维具有饱腹感，既能延缓碳水化合物的吸收，还耐饿;有“第二面包”的称号。
2.营养素种类齐全，含量丰富：
土豆的维生素含量是所有粮食作物中最全的，与蔬菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。
维生素C是苹果的7—10倍，是胡萝卜的2倍;
钾是苹果的2.5—3倍，番茄的2倍;
硒是苹果的6倍，番茄的5倍;
被称为“地下苹果”。
3.升糖指数低于其他主食：
土豆的升糖指数并不低(土豆GI62，土豆泥GI73)，远高于其他蔬菜。但是相对于其他主食而言(如馒头GI88，米饭GI83)，还是偏低;
另外，升糖指数并不能代表全部，判断一种食物对血糖的影响，除了GI，还需要考虑该种食物的GL(血糖负荷)。
4.高钾低钠：
土豆是为数不多的高钾低钠食物，对于糖尿病合并高血压、心脏病等疾病的患者，极为有益。
同时，土豆中含有的丰富矿物质硒和多酚类物质，还有抗氧化、防癌等有益作用。
5.低能量、高膳食纤维：
土豆虽然淀粉含量高，但主要以抗性淀粉为主，消化吸收慢;
另外，土豆的能量远低于其他主食，丰富的膳食纤维也有助于延缓碳水化合物的吸收。
因此，适量食用，有助于糖尿病患者控制血糖波动。
糖友怎样吃土豆才健康?
1.作为主食，与米面、豆类搭配食用。注意减少主食摄入量。
大约25克米或面食可交换75克土豆。
2.蒸土豆，放凉吃。
蒸土豆，土豆的维生素C保留率能达到80%，矿物质和膳食纤维几乎不受损失。
但由于蒸土豆升糖指数高，因此糖友最好等土豆放凉后再食用(土豆中的淀粉为抗性淀粉，温度下降后，吸收率降低，丰富的膳食纤维也有助于延缓碳水化合物的吸收)。
非常适合糖尿病合并高血压、心脏病的患者食用;肠胃功能不佳患者，不宜选择。
3.凉拌土豆丝。
高钾低钠，丰富的膳食纤维，较低的升糖指数，焯水凉拌，清脆可口。
注意，凉拌土豆丝也算主食，需要换算米面，减少其他主食摄入。
综上所述，喜爱“地下苹果”土豆的糖友们，要收敛一下了，土豆的功效是你无法想象到的，适量土豆还是可以的。
