粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
粗粮熬成糊升糖照样快
很多糖友都会选择将粗粮打成粉，然后用沸水冲成粗粮糊糊。这样的确解决了粗粮普遍口感不好的问题，也确实细腻好喝。
但是粗粮也属于粮食，也是有淀粉形成。同样粗粮中的淀粉糊化程度越高，血糖上升的速度也就越快。
而且将粗粮、杂粮、豆类等经过打粉、冲湖后，对细胞结构的破坏也都较大，淀粉颗粒能够快速吸收水分，消化速度也会大幅的的上升。
大家都有这样的习惯，总觉得粗粮、杂粮之类的不好熟，烹饪之前都会选择用水泡一下，泡软了更好熟，更节省时间。
但是浸泡时间越长升糖越快，港台学者发现，做米饭的时候，提前浸泡粮食时间越长，做出来的饭质地越柔软，消化起来就越快，血糖也会升得越高。
长时间浸泡升糖更是快
粗粮不是想吃多少吃多少
100克粮食的淀粉含量都在70%～80%之间，杂豆也在60%左右。所以吃杂粮的量和吃白大米的量一样，那么摄入淀粉的量也一样。
而作为糖尿病患者，一日的总碳水化合物摄入量是必须控制的，决不能因为是吃杂粮就随意突破限制。
所谓搭配不当，就比如原本早上喝豆浆加蔬菜包子加凉拌菜，虽然包子是精白面粉制作的，但有豆浆和蔬菜，总体血糖反应就会降低。
如果用杂粮粥来配合蔬菜包子，结果是增加了总碳水化合物含量，降低蛋白质含量，其结果就是餐后血糖数值上升。
搭配不当血糖反而遭殃
那么，怎样烹制粗粮既美味又健康呢?
首先，把谷类和豆类按照3:1或者2:1的比例混合，浸泡一夜。
然后，把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟，一般10～20分钟即可。
蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮粥。但是要注意，这种粥应是清汤型的，不能煮成黏糊糊的状态。
粗粮蒸好后，再放鸡蛋和西红柿、青椒等蔬菜一起炒，营养更均衡。
如果蒸熟的粗粮吃不完，可以分成小份，冻起来以后再吃。
