皮儿是这样的
——和面时加点作料
不少饭店的饺子，除了常见的白白胖胖的样子，还有浅绿色、橙色的，这些七彩饺子是在和面时加入了油菜、胡萝卜等蔬菜汁，糖尿病患者在和面时不妨也榨点蔬菜汁，不但色彩鲜艳，还能增强饺子的营养成分。
另外，在和面中加入些高粱面、绿豆面、玉米面、燕麦面等粗粮，其中的膳食纤维能够增加饱腹感，并延缓食物中葡萄糖的吸收率，从而避免出现餐后高血糖。建议杂和面的比例为，绿豆面、玉米面、白面为2∶2∶1;燕麦面、白面为4∶1;高粱面、白面为3∶2。其中，绿豆面、玉米面、高粱面是烫面和面、燕麦面用温水和面即可。
馅是这样的
——以素为主，肉类先煮
对糖尿病患者来说，素馅饺子的升糖指数低，最适合吃，但大过年的，总要沾些荤腥，因此，糖尿病患者在选肉馅时，不妨选择脂肪低的牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁等，要是实在想吃猪肉，可以把瘦猪肉用清水稍微煮煮，脱去部分脂肪，再切成肉馅来用。在拌肉馅时一定要用植物油，像玉米油、橄榄油等，油要少放，因为太油腻的饺子容易造成血糖的波动。
适合糖尿病友的几种饺子馅!
韭菜馅饺子
韭菜又名“起阳草”，含糖量很低。熟韭菜味甘，能补中气、益肝散淤。研究表明，韭菜含有较多的膳食纤维，能改善糖尿病症状。韭菜含有的挥发性精油及含硫化合物，具有降低血糖的功效，对糖尿病及其合并冠心病、高脂血症等均有较好的防治作用。
香菇馅饺子
香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇后”的美称，对于气血亏虚、经常乏力的人有调理作用。《本草纲目》记载：“蘑菇可以益胃肠，化痰理气”。每100克干香菇含钾量高达464毫克，糖尿病合并高血压的患者如能经常食用香菇，不仅能很好地降低血糖，还能有效控制病情的发展。
芹菜馅饺子
芹菜中含有丰富的膳食纤维，能够使糖分的吸收转慢，防止餐后血糖值迅速上升。芹菜还含有芹菜碱、甘露醇等活性成分，经常食用可降低血糖。
白菜馅饺子
做饺子馅当然少不了白菜。白菜膳食纤维的含量相当丰富，不仅能够促进胃肠蠕动，还具有降血糖的功效。白菜属于低糖蔬菜，很适合糖尿病人食用，因为它不会引起血糖的剧烈变化。
吃是这样的
——定量吃完，吃完喝碗饺子汤
饺子很容易定量，一般来说15~25个中等大小的饺子中碳水化合物大约为2~3两，糖尿病患者要掌握好数量，如果规定量已吃完还想吃，可以把饺子皮剥掉，只吃饺子馅，在吃完饺子后可以喝碗饺子汤，原汤化原食，增加饱腹感，还有利于吸收。
配菜是这样的
——吃饺子时配点拌黄瓜
香喷喷的饺子，糖尿病患者一不留神就会吃多，导致血糖的波动。要想吃得既过瘾又不影响血糖，最好在吃饺子时配上凉拌黄瓜，因为新鲜的黄瓜中含有丙醇二酸，这种物质能够抑制糖类物质转化为脂肪，起到辅助的降糖作用。
最后提醒广大糖尿病患者，无论食材是否具有降糖作用，都要适可而止，不可过量食用，要控制每日总摄入量。
