苦瓜入药治疗疾病堪称上品，尤其对糖尿病的治疗效果甚佳，被人们誉为“植物胰岛素”。以下几道菜是苦瓜降糖的典型菜式，糖友们不妨试一试。
1苦瓜拌芹菜
原料：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。
做法：先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。
功效：本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。
2苦瓜茶
原料：苦瓜适量。
做法：将苦瓜切开，去籽，清水洗净，再切成片，晒干，粉碎，保存备用。每天3次，每次1~2克，温开水送服，连服15~20天为1疗程。
功效：具有明显降低血糖的作用。
3蚌肉苦瓜汤
原料：苦瓜250克，蚌肉200克，荷叶10克。
做法：把苦瓜去掉瓤，切成段;蚌肉切成薄片。水烧开后先放荷叶，再放苦瓜，3分钟后，等到苦瓜与荷叶八成熟，加入盐和鸡精，把荷叶捞出来，最后放入蚌肉稍微一烫就行了，
功效：蚌肉有一定的药理作用，比如清热滋阴，明目解毒，同时具有抗癌作用，不过脾胃虚寒者应该减少对其的摄入。
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苦瓜的“含金量”
研究发现，苦瓜中的苦瓜皂甙有非常明显的降血糖作用，不仅有类胰岛素作用，堪称“植物胰岛素”，而且有刺激胰岛素释放的功能。据临床观察，用苦瓜皂甙制剂给2型糖尿病患者口服治疗，其降血糖总有效率可达到78.3%。
苦瓜价廉物美，炒、拌、盐渍均可，是大众餐桌上的常见之菜。明代李时珍称苦瓜“苦、寒、无毒”，具有“清邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之功”。糖尿病患者常食苦瓜对稳定血糖确实有益。
贴心小提示
苦瓜虽好，但由于性凉，脾胃虚寒的糖尿病患者不宜食用。此外，孕妇也应少吃，因为苦瓜内含奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产
