含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血糖，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
西红柿降糖
西红柿甘酸微寒，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，降低血压的功效。西红柿不但热量低，还含有丰富的胡萝卜素，B族维生素和维生素和维生素C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠，适合糖尿病患者每日进补。另外，西红柿中还含有番茄红素，这种物质能够帮助降低体内脂肪含量，减小腰围，这对于肥胖型的二型糖尿病患者来说，是有不错的效果的，体重降下来了，对缓解糖尿病病情也是有帮助的。
海鲜菇炒西红柿
菜谱做法
1海鲜菇洗净沥干
2西红柿洗净沥干
3把海鲜菇切滚刀
4西红柿切小块
5锅里倒油7分热时放入海鲜菇翻炒1~2分钟
6放入西红柿继续翻炒1~2分钟
7加入水滚煮2分钟，加盐和鸡精
8出锅装盘放香菜叶点缀一下即可
