木须肉
木须肉属于北京菜、东北菜。主要原料是猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜、油菜。此菜含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。油菜富含维生素A,木耳含丰富的钙,磷常食有益于健康。
饮食建议:
木须肉不仅原料品种多,营养元素丰富,而且相对比较清淡。非常适合糖友食用。
回锅肉
回锅肉是四川人的名菜,也是一道家常菜。在四川,家家会做,人人爱吃。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后,晾凉,片成薄片回锅第二次烹制。
回锅肉的第一次或蒸或煮,都没有关系。炒回锅肉的时候,要等锅烧热后,不放油,把肉放进去,煸炒至肉吐油就行。这也是回锅肉肥而不腻的原因。
饮食建议:
现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。
对于糖友来说,建议炒回锅肉的时候多放些蔬菜,比如冬瓜、黄瓜、菜花等,这样可以让口感更加清淡而味美。
水煮肉片
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,特色是“麻、辣、鲜、烫”,深受大家的喜爱。主要以瘦猪肉、鸡蛋为原料,用植物油烹制,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是,这种肉的制作法,先在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
饮食建议:
水煮肉片里的大白菜或者豆芽,是这道菜的一个亮点。大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
糖友食用水煮肉片的时候,要注意的是,避开含油量高的汤汁。自己烹调的时候尽量少放油。
红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,烹饪技巧以砂锅炖为主。红烧肉的做法各地也会稍有不同:南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。口味属于甜味,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
饮食建议:
红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
糖友制作红烧肉的时候,一定要注意清淡。把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。锅内烧一锅沸水,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。之后,关火打开锅盖,把肉翻个面,再倒入黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。
笔者采访过一位精通制作红烧肉的糖友家属,介绍过适合糖友食用的红烧肉绝招:换三次清水炖,汤水都弃掉。口感很好,一点也不油腻。
锅包肉
锅包肉是一道东北风味菜。制作特点:将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色。捞起后,再下锅拌炒勾芡。
锅包肉成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口。
饮食建议:
锅包肉在烹调过程中,需要裹粉和油炸。炸粉的碳水化合物含量很高,油炸过程中吸油比较多。对于糖友来说,锅包肉并不是一道理想的菜品。
建议糖友不要频繁食用锅包肉,而且,每次少量食用,最好伴随多吃一些清淡的蔬菜。
梅菜扣肉
梅菜扣肉的特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜扣肉一般采用猪皮肉制作。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。这是因为梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
饮食建议:
对于糖友来说,美味的梅菜扣肉最好不要多吃。肥厚的五花肉口感好,很容易不知不觉吃过了量。梅菜由于吸了很多的油,虽然味道很好,但是糖友还是多吃点其他清淡的蔬菜比较好。
小资料
肉类食物含有丰富的优质蛋白、铁、锌、铬、维生素B族等营养素,这是其他食物所不能比拟的。对于糖尿病患者来说,由于每日的高消耗状态导致体内各种营养素,尤其是参与新陈代谢的营养素,如蛋白质、锌、铁、维生素B族、维生素C等大量流失,因此适当增加这些物质的摄入有利于机体的恢复。
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