研究人员分析指出，“先吃菜后吃饭能更好地控制血糖”的机理是，蔬菜中的膳食纤维可能发挥着关键作用，膳食纤维有助于使主食消化速度更慢，防止餐后血糖骤升。蔬菜膳食纤维同时还会降低主食摄入量。
日本大阪府立大学科学家完成的这项新研究为期24个月，涉及101名参试者，参试者被随机分为两组：一组参试者采取传统控制主食份量的方法控制血糖，另一组参试者先吃菜后吃饭，研究结束时，两组参试者的糖化血红蛋白(HbA1c)水平都有下降，血糖控制明显，但是先吃菜后吃饭的参试者6个月至12个月之后，糖化血红蛋白水平明显比参照组更低，其餐后血糖升幅比率较控制主食份量的参试者低17%。
这项研究结果与英国糖尿病协会2011年“管理营养指南与糖尿病预防”完全吻合，科学家表示，改变饭菜进食次序，先吃菜后吃饭，是提高糖友控糖效果极其简单而有效的方法，可以试一试，“指南”还指出，每餐蔬菜的量应至少占餐盘的一半，日本最新研究还发现，“先吃菜后吃饭”对降低餐后血糖骤升危险有帮助，对健康人群与糖尿病病友控制血糖都大有好处。
