对糖尿病有利的蔬菜有以下：
空心菜
空心菜中丰富的纤维素可用于辅助治疗糖尿病。除此之外，空心菜的各种营养成分含量甚至比西红柿都高出许多倍，如比西红柿维生素A含量高6倍、维生素B2含量高7倍、维生素C含量高2倍、蛋白质含量高4倍、钙含量高12倍。
柚子
柚子味甘酸、性寒。柚皮味苦，性温。二者皆可化痰、消食、下气，主治咳喘、气郁胸闷、食滞、疝气等。柚子营养丰富，含有大量的维生素C、P及钙、铁、磷等营养素。其新鲜汁中含有胰岛素样成分。
洋葱
洋葱性味辛温，含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，并含有维生素A、B1、B6、C等，有杀菌作用，能抑制高脂餐引起的血浆胆固醇升高;同时，洋葱还含有与降糖药物甲磺丁脲相似的有机物，适于糖尿病合并动脉硬化者食用。
洋葱是含有前列腺素A的唯一蔬菜，能降低人体外周血管阻力，降低血压，并能增加肾血流量和尿量，促进钠钾排泄，这对预防糖尿病肾脏并发症大有帮助。
洋葱50~100克，水煎1~2分钟后服食，有辅助降血糖作用。但急性传染病者不宜食用;青光眼、白内障患者不宜多食;为了避免营养物质的破坏，炒食时不宜加热时间过久。
苦瓜
苦瓜性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜多肽，有非常明显的辅助降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用，而且还有刺激胰岛素释放的功能，故有植物胰岛素之称。另外它还含有大量的纤维素，可以延缓小肠对糖的吸收而使血糖下降。糖尿病人可每天饭前服苦瓜粉10克，日服3次。
胡萝卜
糖尿病患者血液中会产生大量的自由基因，破坏人体内胰岛素的活性。只要能找到一种可清除自由基因的方法，就能阻断糖尿病的发展。而胡萝卜中含有大量的β胡 萝卜素，可以清除体内的自由基，因此日常饮食中多吃胡萝卜、甘蓝及其它富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有极大的帮助。
