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合理饮食健康用油

作者: 来源:中华糖协网 时间:1502550918

  “这油吃着香!”曾几何时,人们在选购食用油时,“香味”是首要参考标准。但随着人们生活水平的提高,健康逐渐成为选择食用油的首要标准。中老年人大多还记得用油票买食用油的日子。想当初,限量购买食用油也限制了人们的脂肪摄入,现在看来,这种情况也不全是坏事,至少那时候中国人患肥胖和糖尿病的不多见。30年后的今天,糖尿病、高血压病、冠心病和肥胖已经成为严重危害人民健康的常见疾病,究其原因,高脂肪的摄入实在是“功不可没”。于是,人们不禁要问:脂肪是不是人体必需的?什么样的脂肪对人体才是有利的?什么样的脂肪会给人体带来伤害?我们每天吃多少油合适?

糖尿病健康用油

  揭开“油脂”的面纱

  市场上的食用油(脂肪)品种繁多,其主要成分都是脂肪酸,脂肪酸按照结构不同,可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(ω-3和ω-6系列)三大类。但有一点需要说明的是:目前有些厂家将“花生油里不含胆固醇”作为促销卖点,这简直就是一个笑话!事实上,所有纯正的食用植物油都是不含胆固醇的,如橄榄油、花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油、葵花籽油等,都不会含有胆固醇,只有动物油才含胆固醇。

  什么是脂肪

  通常脂肪是油脂类物质的总称。普通的植物油主要含甘油三酯、磷脂类、脂肪酸及其他脂溶性物质成分如脂溶性维生素、色素等,而精炼后的植物油中的甘油三酯占99%以上。动物油脂含较多胆固醇及胆固醇酯。

  脂肪是最有效的能源,一般脂肪可提供相当于碳水化合物2。25倍的能量,即每克脂肪提供约9千卡的热量。脂肪不但为身体提供能量,还参与细胞膜的形成,产生前列腺素等激素、神经传导物质等。另外,食物中的脂肪还可促进脂溶性维生素如A、D、K和E的吸收利用。

  为什么高脂饮食是糖尿病的危险因素

  最新研究发现,高脂饮食也是诱发糖尿病进一步恶化的一个危险因素。负责该研究的美国杜克大学精神病学教授理查德·瑟威特说:“医生或病人把糖看作是糖尿病的主要病因是错误的,试图用低糖饮食的方法来控制糖尿病纯粹是浪费时间。然而,如果糖尿病患者坚持接受低脂饮食,将脂肪的摄取量减少到较低水平,比如把摄取脂肪提供的热量从40%减少到10%~20%,糖尿病则会得到较好的控制。”专家建议,糖尿病患者应该严格“控油”,适当摄取“好油”,尽量减少摄取“坏油”

  什么样的脂肪会给人体带来伤害

  研究发现,增加饮食中的脂肪含量,能够导致肥胖、胰岛素抵抗,增加患心血管疾病和糖尿病的危险。实验室的资料表明,含脂丰富的食物能够造成肥胖、胰岛素抵抗甚至糖尿病。

  脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。

  同时,脂肪酸的结构也与是否致病有关。近年来的研究显示,与饱和脂肪酸在食物中的含量相比,反式脂肪酸的含量在肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病和动脉粥样硬化等疾病中的重要性更为突出。

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