竹笋有很高的药用价值，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿，对肝肾功能有很好的保健作用。
一项新的研究发现，经常吃竹笋的糖尿病患者可以更好地调节血糖，促进胰岛素分泌，提高葡萄糖的利用率。因为芦笋属于“发酵性碳水化合物”，可以刺激胃肠道激素分泌，助于消化因而有利于减肥。另外，食用竹笋可以增强胰岛敏感性，从而可降低血糖，减少药物的使用，预防糖尿病发生。
科学家表示，吃竹笋可以增强人体最葡萄糖的吸收率，可提高81%。因此建议糖尿病患者平日可以多食用一些芦笋。
那么芦笋应该怎么吃呢?可以把竹笋煮熟，再捣烂成泥状，放冰箱内保鲜，每日吃2次，每次吃2-3勺，也可以加温开水做饮品。亦可将芦笋配人其他荤、素菜，经炒、煮、烩、烧等烹饪制作成菜肴或药膳吃。竹笋不要生吃，也要吃新鲜的，放到一周以上就不要吃了。
糖尿病饮食口诀
先吃肉，后吃饭：其实只吃饭不吃肉是不少糖尿病患者错误的观点，长期如此血糖可能会升得更简单。虽然这样的做法，糖分的摄入虽然减少，但是缺乏主食身体可能会从糖原中拿更多到血糖中，这时候血糖控制得可能并不如意。
有研究发现，吃同样的食物，仅仅是改变了进食的顺序，餐后的血糖水平也会产生较大的差别。相比于先吃饭后吃肉，先吃肉后吃饭的餐后血糖水平上升要低30%左右，而且餐后的一段时间内血糖变化得也比较平稳。这是因为肉类中的蛋白质，可以减缓在白饭中的碳水化合物的吸收速度，在这期间给跟多时间我们的胰岛分泌胰岛素发挥作用，达到抑制血糖升高的目的。
