美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米饭，可提高认知能力，对糖尿病有预防作用。
糙米有利于降血糖
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
此外，糙米的血糖指数低，进食糙米后血糖不会很快升高。糙米中含有镁和纤维，实验证明，这两者能够有效抵抗糖尿病的侵袭。糙米中的碳水化合物被粗纤维包裹，进入人体被消化吸收的速度也较慢，能够很好地帮助糖尿病患者控制血糖，平衡膳食结构。
糙米饭可预防糖尿病
首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。
此外，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。
此外，糙米同时具有治疗贫血、便秘等功能。经常吃糙米还可以提高人体免疫力，由于其中富含钾、镁、锌等元素，又可以起到预防心血管疾病的作用。所以糖友可适量进食一些糙米饭啦!
