豆类及其制品能改善血糖生成反应
豆类及其制品的血糖生成指数均较低，为20～30左右，能改善血糖生成反应。大豆的膳食纤维含量较高，食用含纤维的豆类食品可以延缓糖的吸收、降低餐后血糖、明显降低血清胆固醇、降血脂、改善大肠功能、通便、增加饱腹感。大豆中的碳水化合物有一部分是人体难以吸收的低聚糖，它们是导致胃肠胀气的因子，但新的观点认为。大豆低聚糖对双歧杆菌增殖有利，能抑制病原菌，改善胃肠功能。防止腹泻、便秘等，起到保护肝脏、降低血清胆固醇、增强免疫功能等作用。有些豆类如绿豆含铬丰富，铬被称为“葡萄糖耐量因子”，有助于糖的代谢。糖友容易并发动脉粥样硬化，体内的氧自由基产生增加，会损坏动脉内皮细胞和肾小球微血管、眼晶状体、神经而引起动脉硬化、肾脏病变、白内障、周围神经病变等并发症，豆类及制品中脂肪组成的特点、富含膳食纤维和含有抗氧化的生物活性物质这些因素都对糖友有益。
但长期多吃豆制品 会加重糖尿病肾病负担
从营养学角度来说，大豆及豆制品本身有其缺点。首先;大豆及制品的消化率低，不及奶类、蛋 类。二;豆制品含植物蛋白质，经过消化代谢的变化，最后大部分变成含氮废物，由肾脏排出体外。因此糖尿病肾病患者，一定要谨慎食用、少食或不食。三;豆制品中含有较多的蛋氨酸，在体内酶的作用下，会转化为半胱氨酸。这种物质有可能损伤动脉内皮细胞，促使动脉硬化的形成。四;在饮用豆浆时注意适量饮用，不要在豆浆里打鸡蛋，不要装保温瓶，不要空腹饮豆桨。合并胃炎，胃溃疡的朋友少吃。
豆制品含有较多的非必需氨基酸，长期大量食用，不仅会引起肾小球损伤或硬化，出现蛋白尿，而且蛋白质代谢产物尿素氮需经肾小球滤出，必然增加肾脏负担，会使肾功能进一步受到损害，使患者的病情进。所以糖友要适量摄入豆制品!
