一、每天500克蔬菜
《中国糖尿病膳食指南(2017)》规定，多吃蔬菜、水果适量，种类、颜色要多样。
1、增加新鲜蔬菜摄入量以降低膳食血糖指数，建议餐餐有蔬菜;
2、每日蔬菜摄入量300-500克，深色蔬菜占1/2以上，其中绿色叶菜不少于70克;
3、两餐之间适量选择低GI水果;如猕猴桃、橙子、柚子、苹果;不宜过量每天不超过200克。
二、深绿色和黄色蔬菜宜熟食
深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。因为胡萝卜素为脂溶性，对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著提高胡萝卜素的吸收利用率。
三、富含维生素C的蔬菜宜生吃
胡萝卜素含量低而维生素C含量较高的蔬菜如萝卜、生菜、圆白菜等。因为鲜菜中所含的维生素C、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质，在加热中易被破坏。
四、根茎类蔬菜要替换主食
根茎类含有大量淀粉，如土豆、白薯做熟后与面粉一样能很快升高血糖，需要控制食用量。
为了保持血糖平稳，可用食品交换份法来调整食用量，如1斤生菜、4两胡萝卜的产热量相当，也就是说，吃生菜一次可以吃1斤，换成胡萝卜就只能吃4两，如想多吃，就要相应减少主食量。
四种蔬菜不宜吃
1.雪里蕻
雪里蕻性温，常食用易积温成热，糖尿病患者多属阴虚火旺体质，不宜食用。此外，雪里蕻经常被腌制后食用，含盐量较高，不利于糖尿病并发高血压患者控制血压。
2.甜菜
甜菜中的甜菜糖由蔗糖和转化糖组成，易溶于水，在人的消化器官中通过蔗糖酶的作用，分解成了葡萄糖和果糖，可被人体迅速吸收，糖尿病患者食用后血糖会明显升高。而且，甜菜的热量、含糖量都较高。
3.芋头
芋头是富含黏性的食物，不易消化吸收，且淀粉含量较高。糖尿病患者过多食用芋头，血糖容易失控，进而会诱发各种急性并发症。如果非常想吃芋头，一定不要蘸糖吃，还要减少部分主食。
4.香椿
香椿有发散性，可以助阳，但糖尿病患者属于阴虚燥热型，吃了不利于病情恢复，还可能加重肝火。鲜香椿不易保存，很多是经腌制后保存的，含盐量较高，不利于并发有高血压的患者控制血压。
最佳控糖蔬菜
原则是：低热量高纤维
白菜、生菜、空心菜、包菜、紫甘蓝、马齿苋、荠菜、芹菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、花菜、西蓝花、白萝卜、胡萝卜、莴笋、芦笋、竹笋、洋葱等。
