引起血糖升高的，是食物中的糖还是热量？
糖醇是无糖食品的一种，就是不含能直接升高血糖的蔗糖、葡萄糖等，代之以甜味剂，常用的糖醇如麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇。因为人体对糖醇甜味剂吸收率很低，所以糖醇不会引发血糖大幅波动。
但是，如果你认为糖醇食品适合糖尿病人吃，还毫无顾忌的吃，带来的肯定是暴涨的血糖。
上海第六人民医院临床营养科主任医师葛声在接受本刊采访时就指出：“事实上，对餐后血糖影响更关键的因素，不是含不含蔗糖，而要看摄入的碳水化合物总量和食物的总热量”。
食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪都会转化为糖而引起血糖升高。糖醇糕点本质还是碳水化合物类，很多还加入大量油脂，其热量往往很高，盲目食用会引起血糖升高。
烘焙实测：无糖糕点的惊人热量
烘焙糕点的时候，都需要大量使用一种东西——黄油，黄油的主要成分就是高热量的脂肪（热量：888千卡/100克）。
比如，无糖绿豆糕的主配方是：去皮绿豆200克，黄油80克以及少量的水。无糖曲奇饼的主要配料是：低筋面粉200克、黄油120克。
一块点心里黄油占了1/3多。不加控制吃，势必导致热量爆表，血糖飙升。
不用黄油，自制烘焙点心的口感就很难保证。当然，你也可以傻傻的选择起酥植物油。
事实上，为降成本，一些食品企业用植物油代替黄油，但需进行氢化处理，将植物油变成固态的起酥油。目前大量研究已经证实，部分氢化的植物油中含有有害的反式脂肪，提高罹患冠状动脉心脏病的几率。
粗粮的无糖糕点会好些吗？
不会。粗粮比较粗糙，口感不好。企业为了提高口感，添加油脂起润滑作用，纤维在吸油后变软，吃起来就很香脆。所以，粗粮食品意味着添加更多的油脂，可能是动物油，也可能是起酥油来加工。
如果你坚持要吃糖醇糕点，请记住以下减少血糖波动的要点
1.糖醇点心只能作为偶尔调剂口味吃，不能盲目多吃。
2.不买散装的，买有包装的。因为可以通过包装上的营养标签，了解碳水化合物的量、糖的含量、热量，从而确切知道自己吃进去了什么。
3.无论吃有糖的还是无糖的，都要计算入每日膳食总热量里，吃了点心，就要相应减少主食的摄入量。
4.粗略计算，如果饭前吃了一块无糖点心（重约50克），热量约为200～250千卡，相当于4两米饭的热量，也就是说正餐的主食就不能吃了，否则总热量就容易超标。
这么一想，是不是有种超级不划算的感觉啊？吃块儿糕点，这得牺牲多少健康的正餐啊。
5.最好还是慢慢改变习惯，多选择天然的甜味食物，比如红薯、紫薯。
