糖尿病患者饮食管理中很重要的一项内容是计算每日所需摄入的总能量，然后具体到各类营养素的需要量，再由此决定每日主副食的选择。
通常采用比较实用又方便的食品交换份法。如同为25克能够产生90千卡能量的粮食大米、小米、玉米面、荞麦面等为一个交换份，同为25克的大豆、红豆、绿豆、芸豆、青豆、干粉条等也为一个交换份。掌握这些的话，可以帮助“糖友”方便选择、搭配主副食。但是实际上，对于不少老年朋友来说，食品交换份法掌握起来仍嫌麻烦。那么，有没有一种更方便直观的方法，帮助大家大概确定几类基本营养素的每日摄入量呢?
下面为大家介绍一个手掌法则。利用自己的手，就可以基本确定每日所需食物的量了。对于大多数“糖友”来说，这种方法虽然不是特别精确，但却非常实用。
碳水化合物、水果 选用相当于自己两个拳头大小的淀粉类食物如馒头、花卷、米饭等，就可满足一天碳水化合物的需求量。水果一天需要量则相当于1个拳头大小。
蛋白质 50克的蛋白质相当于掌心大小、厚度约为小指厚度的一块。每天进食50～100克的蛋白质即可满足一天需求。
蔬菜 两只手能够抓住的菜量(1捧)可相当于500克的量，每天进食500～1000克蔬菜可满足需要。当然这些蔬菜都是低碳水化合物蔬菜如绿豆、黄豆、卷心菜等。
脂肪 要限制脂肪(黄油)的摄入，每天仅取拇指的尖端(第一节)就足够。另外，每餐不超过250毫升的低脂奶。
瘦肉 食指和中指并拢，切一块与食指厚度相同，与两指的长度、宽度相同的瘦肉相当于50克的量，可满足一天需要。
酒 糖尿病患者最好不饮酒，如果实在要喝的话，建议白酒量以拇指为准，红酒量以食指为准，啤酒量则以中指为准。
以手作为量取食物工具的例子还有很多，如下图所示：
北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师 陈伟
编辑/吉梅
