眼下正是鲜豆类蔬菜大量上市的季节，糖尿病患者要食之有道。鲜豆类蔬菜，包括毛豆、豇豆、豌豆、扁豆、荷兰豆、四季豆等，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值。它们不仅富含植物性蛋白质，钾、镁、B族维生素和膳食纤维含量也非常丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
虽是蔬菜，但热量不低
各种鲜豆类蔬菜都是高膳食纤维食物，有利于延缓餐后血糖的上升速度。毛豆更是蔬菜中的膳食纤维冠军，膳食纤维含量4.0%,其他鲜豆类蔬菜的膳食纤维含量也不低。人们所认识的膳食纤维含量高的芹菜和韭菜，它们的膳食纤维含量分别是1.2%和1.4%。
这些鲜豆类蔬菜虽然膳食纤维含量高，但它们的热量并不低。据等值蔬菜类食物交换表，250克鲜豇豆、250克扁豆含有90千卡热量，70克毛豆、70克鲜豌豆含有90千卡热量。相比而言，500克绿叶蔬菜含有90千卡热量。
可见，虽然鲜豆类属于蔬菜，含有丰富的膳食纤维，但也不能多吃，要按照食物交换份法适量吃，以控制总热量的摄入。
常见豆类蔬菜的吃法
荷兰豆：荷兰豆既可以单独烹制菜肴，又可与海产品及肉、禽、蛋类等原材料烹饪菜肴。
四季豆： 四季豆是市场常见的豆角品种，豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿。四季豆食用时主要食用豆荚，因此以表面光滑、豆子不饱满的为佳，这样的四季豆豆荚肉比较厚，口感更好。四季豆可以炒制、焖制。
油豆角：油豆角身材较胖，较普通豆角丰满，表面能看到饱满的豆子造成的突起。油豆角颜色翠绿，有时带有一些紫色纹路，非常漂亮。由于豆荚肉非常肥厚，所以油豆角最适合焖或炖煮。
豇豆：豇豆外形细长，适合炒制或用来制作泡菜。制成酸豆角后非常美味，可以制作酸豆角炒肉末，直接炒制或焯熟凉拌。
扁豆：扁豆是常见的豆角品种，因外形扁平而得名。扁豆表皮质感细密，有轻微的起伏，豆荚肉较厚，豆子不饱满的口感更好。扁豆适合炒，将扁豆切丝后炒制是常见的家常做法。
毛豆、豌豆、蚕豆用香料煮后即可食用，其中豌豆和蚕豆因含糖量较多，“糖友”食用一定要限量。
北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师 陈伟
