这是一种机体的代偿功能，如果过分饿肚子，就会出现低血糖，而机体为了维持重要器官如脑的能量供应，往往通过一些代谢调节来升高血糖，以保证脑的葡萄糖供应与血糖的稳定，这样代谢调节的结果就会使血糖升高。
正常人因胰腺功能正常，当血糖上升时，胰岛素分泌也随之增多，使血糖仍维持在正常水平，由于糖尿病病友的胰岛功能存在缺陷，不能使代谢调节后升高的血糖降下来，反而使血糖升得更高，所以，如果糖尿病病友主食吃得过少，而过多食入肉类、脂类或豆制品，血糖不仅不会降低，反而会升高，甚至合并高尿酸血症和高脂血症。
在临床上，遇到最多的问题就是患者发现自己空腹血糖很高时就不吃早餐，把早餐的量并人晚餐和中餐之中，这样往往会造成中午之前出现低血糖，晚餐因摄入过多而又造成第二天早晨空腹血糖过高，形成恶性循环。
糖尿病病友怎样吃“零食”?
糖尿病病友合理地吃“零食”，也就是加餐，对平稳血糖有着重要意义。
从正餐中匀出少量主食作为加餐，这样既减少了正餐的摄入，使三餐后的血糖峰值不会一下子升得很高，同时又能够有效地预防低血糖的出现，特别是对半夜和上午出现低血糖者特别有效。
加餐时间：上午9—10时、下午3—4时和晚上睡前1小时。
糖尿病病友怎样安排每日餐次?
为了减轻胰岛负担，糖尿病病友的进餐原则是定时定量定餐、少量多餐，把一天的摄入量计算出来后，分几次食用，这样能够避免一次摄入过多而造成血糖猛升。
一日3餐：适用于体重正常、症状轻的糖尿病病友，三餐适合于大多数人的生活节奏和工作，也容易坚持，并能和胰腺分泌胰岛素的节律相吻合。
具体方法：将全天的副食、蔬菜、主食、油分成5份或3份，按早、中、晚餐分配，分别占1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5，冬季也可按照2/5、2/5、1/5分配，主食量应相对固定。
每餐都应有副食(瘦肉、鱼、蛋等)、蔬菜、水果、主食(米、面、粗粮)、油和水，以便达到平衡膳食，全面营养。
一日5餐至6餐：适用于老年人、孕妇、儿童、乳母和病情较重者，有低血糖反复发作者或糖耐量降低，也可将全天食物分成5～6餐食用，如果经计算全天主食量超过300克(6两)，也要采用少食多餐的方法，使每次正餐的主食量不超过100克(2两)，这样使餐后血糖不致升得很高，能够减少胰岛素的消耗，减轻胰腺的负担，使病情稳定。
加餐食物选择：
方法一：选用低糖蔬菜，如1个西红柿或黄瓜，作为加餐。
方法二：由正餐中匀出半两主食作为加餐，或选用2两水果作加餐，但上一餐要减少半两主食。
睡前加餐除主食外，还可选用半杯牛奶，或2块豆腐干，或1个鸡蛋等蛋白质食品，可延缓葡萄糖的吸收，对防治夜间低血糖有利。
此外，平时吃三餐的患者如有特殊情况，如参加庆典活动、远距离乘车或参加使人过度兴奋或过度悲伤的加班、活动等，也应从三餐中留出25～50克(半两～1两)主食作加餐，防止低血糖的发生。
