血糖生成指数（GI）反映了不同食物升高血糖的水平，血糖生成指数低的食物在体内消化缓慢，血糖上升慢且升高幅度较其他食物小，引起的胰岛素分泌较少，胰岛负担也随之减轻。故《中国糖尿病医学营养治疗指南（2010）》及《中国糖尿病防治指南（2011）》中均指出，“低血糖生成指数食物有利于血糖控制”。实践中发现，低血糖生成指数食物对于血脂异常、肥胖者同样有良好的改善作用。
首先，血糖生成指数低的食物，比如豆类、绿叶菜、部分水果、乳类、燕麦及高抗性淀粉粳稻米（优糖米），有良好的饱腹感。同时，食用此类食物时不必担心摄入过多的能量，使控制总热量摄入与膳食营养丰富齐驱并进。
其次，进食血糖生成指数低的食物时，对胰岛素分泌的刺激较轻，血中胰岛素水平较低。胰岛素除了降低血糖，尚有促进肝脏合成脂肪的“囤脂”作用，因此低血糖生成指数的食物可以减少脂肪的贮存。
波士顿儿童医院的医生把超重的男孩分成两组，一组吃低能量高血糖生成指数食物，如土豆和白面包，另一组吃低能量低血糖生成指数食物，如扁豆、混有牛奶或鸡蛋的面食品、燕麦片和谷类等。两组儿童膳食所含能量、脂肪、蛋白质、碳水化物和纤维素相等，差别仅在食物的血糖生成指数不同。12周后，进食低血糖生成指数食物儿童的体重平均减轻了9千克，比进食高血糖生成指数食物的儿童平均多减2千克。
血脂紊乱、肥胖与糖尿病关系密切，不仅相互影响，加重胰岛功能的损害，使糖尿病病情恶化，还共同促使动脉粥样硬化的发生和发展。血糖生成指数低的食物可谓一箭三雕，高血糖、血脂紊乱和高体重等“三高”可以通过低血糖生成指数饮食调理，加强治疗的即时效应与远期疗效。
降低“三高”，除了多选择一些低血糖生成指数食物外，也可以通过正确方法制备低血糖生成指数食品。比如蔬菜不要切得太碎太小，薯类等不要制成泥状，谷类提倡急火煮、少加水，在副食中加醋或柠檬汁等，这些都可以降低血糖生成指数。
记住下面短句，可为“三高”人群健康助力。
简单制作，保持食物原生态
急火少水，维持血糖平稳化
加醋降糖，降低GI好办法
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食物低GI，一箭三高促康健
