原因就在于，淀粉中就只含有碳水化合物，说白了，就是糖。而且，在勾芡的过程中，淀粉遇到水，加热后会迅速糊化。糊化后的淀粉就跟熬得稀烂的白粥一样，升高血糖的速度近似于白糖。 当然，做菜勾芡放的淀粉数量不会很大，加上菜肴中其他食物的平衡作用，对血糖的影响不会真的像白糖一样剧烈。不过，出于健康考虑，我们还是建议糖友们做菜的时候，最好不要勾芡，或者尽量少勾芡。
另外，糖友在做菜时应注意以下两点。第一，不放糖。放过糖的菜肴不但会让血糖飙升，而且还会让你不知不觉吃下更多的盐。而过多的盐摄 入，会增加患高血压的危险。第二，少放油，少用高脂原料。油脂不但能转化成大量的能量，造成脂肪囤积，而且对于保护心血管、预防糖尿病的并发症也非常不利。
