美国《科学》杂志刊登的一项新研究发现，黄瓜中苦味化合物具有防治癌症和糖尿病的功效。美国加州大学研究人员确定了使野生黄瓜产生强烈苦味的基因。包括黄瓜、南瓜、冬瓜、西瓜和西葫芦在内的野生葫芦科植物都含有产生苦味的“葫芦素”化合物。野生葫芦科瓜果及叶子在印度和中国入药已有几千年历史，通常作为催吐剂和泻剂及治疗肝病来用。最新研究发现，葫芦素可以杀死或抑制癌细胞生长，对于糖尿病也具有重要的防治功效。
新研究负责人之一，威廉·卢卡斯博士表示，新研究结果显示了通过调整黄瓜基因使其更具有可食用性。新研究结果有助于更容易地大批量生产葫芦素，用于临床试验和可能的新药研制中。
黄瓜的吃法：
黄瓜适合和木耳一起搭配，两者搭配可以达到减肥、排毒的效果。黄瓜糖友每天可食用1根。
有肠胃病、肝病、高血压及心血管病的人不要吃腌黄瓜。
食谱：拍黄瓜
材料：黄瓜250克。
调料：盐、蒜末、陈醋、味精、香菜末各适量，香油3克。
做法：
1、黄瓜洗净，用刀拍至微碎，切成块状，放到盘中。
2、加盐、蒜末、陈醋、味精、香菜末和香油拌匀即可。
降糖妙招：
烹调黄瓜时不要把黄瓜尾部全部丢掉，因为黄瓜尾部含有较多的苦味素，有抗癌的作用。
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