β-胡萝卜素
糖尿病患者氧自由基增加可使LDL氧化成低密度脂蛋白，引起动脉粥样硬化，还可损伤肾小球微血管引起糖尿病肾病，β-胡萝卜素有较好的抗氧自由基的能力，每天可以补充15～25mg。
一般颜色越强烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡萝卜素，比如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等。
●小贴士
胡萝卜中β胡萝卜素的含量最多，在煮胡萝卜时可以适当加些脂肪，如橄榄油等，能使胡萝卜素有效发挥作用，起到更好的保健效果。
维生素C
维生素C可以降低血浆脂质过氧化物，降低血总胆固醇、三酰甘油，提高高密度脂蛋白胆固醇，缓解微量蛋白尿及早期的糖尿病性视网膜病变。
糖友是容易发生感染的人群，多补充维生素C能提高身体免疫力，降低发生感染的机率。
●小贴士
一般成人每日推荐摄入量为60mg，糖尿病患者可补充100～500mg。主要食物来源：猕猴桃、鲜枣、草莓、橙子、樱桃等新鲜蔬果。
维生素E
维生素E与β-胡萝卜素有协同作用，并且可防可控糖尿病。维生素E具有抗脂质过氧化，还可以预防糖尿病心脑血管疾病。
芬兰和美国的研究还发现，体内含维生素E较少的人，患糖尿病的风险比正常人高4倍，防止维生素E的缺乏一定程度上可以预防糖尿病的发生。
●小贴士
正常人每日推荐摄入量为14mg，而糖尿病患者每天可补充维生素E100～200mg，还可以预防心脑血管疾病。
B族维生素
维生素B1
它能帮助葡萄糖转变成热量，有助于控制血糖，防止血糖超标，辅助合成脂肪酸等多种物质。《中国糖尿病医学营养治疗指南(2013年版)》明确提出补充维生素B1有利于2型糖尿病患者的血糖控制。
维生素B2
它可以起到保护血管，预防动脉硬化，对于预防糖友心血管疾病有很好效果。推荐成人每日维生素B2摄入量为1.4mg。在蘑菇、海带、紫菜中维生素B2的含量较多。
维生素B12、B16
它们都可减少和缓解末梢神经炎等糖尿病神经病变，对预防糖尿病神经病变同样有意义。维生素B12的成人每日推荐摄入量为2.4mg。对于常吃二甲双胍的糖友很容易缺乏维生素B12，平时要注意补充肝、鱼、牛奶等富含维生素B12的食物，以免导致贫血等营养缺乏症。
