AGEs 和并发症的关系
目前的研究表明，AGEs浓度的升高与糖尿病以及其并发症有密切的关系。1988年，研究者就已经发现糖尿病患者组织中的AGE含量明显增加。
而在糖尿病肾病患者的血浆和肾小球中有明显的AGE累计，表明AGE参与了肾脏病变的发生。同时，AGE增厚了糖尿病人毛细血管细胞壁，诱发心血管疾病。除此之外，研究者还发现动脉硬化、白内障、骨质疏松等都与AGE有密切关系。
生活中的AGEs来自哪里?
糖基化从原理上来说是人体新陈代谢无法避免的一部分。换句话说人体内源的AGEs是每个人都无法逃避的。除了内源，外源AGEs最大的来源就是饮食。AGEs的高低主要取决于食物的种类、烹饪的温度、湿度、ph值等。
我们来看看下面这张表，表格中的食物假设都使用标准的烹饪方式，即煮(100°C)，烘烤(225°C),油炸(180°C), 烤箱(230°C),焙烧(177°C)，油炸(177°C)
烧菜
从结果来看，脂肪类的物质含有最高的AGEs, 包括最高的是黄油、加工过的奶油干酪、人造奶油、蛋黄酱，其次是油和坚果。
5g黄油和油分别包含了1300和456kU的AGE. 可以想想这些搭配经常出现在哪些食物中，显然，蛋糕、各色甜点充斥着黄油、油或者奶油、奶酪。
蛋白质是观察到的第二大类高AGE食物，并且随着烘焙的温度越高，产生的AGEs就越多。当到达225°C烘烤或者油炸177°C的时候，食物的AGEs量达到最大值。
相比起前两者，碳水化合物的AGEs就要少很多，奶类、蔬菜、水果类的AGEs总数都相当低。
总结一下，脂肪类AGEs数量最高，其次是蛋白质，并且会随着烹饪的温度升高而产生更多的AGEs。同时摄入足量的碳水化合物不仅不会增加AGEs,同时帮助人体摄入足量的维生素特别是B类维生素，祝大家早日康复。
