公告:各位糖友,从今日开始,“糖尿病食谱”我们将随每天的群发消息一同发出,而不是通过关键词“15”的方式返回。我们正在整理所有的食谱,归类。届时您可以更方便的查询专属于糖尿病友的食谱信息。同时,我们将关键词进行优化,提供更好的内容供您查询。
血糖生成指数(GI)
GI(血糖生成指数)用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。此概念由Dr.DavidJ.Jenkins和他的同事在多伦多大学研究何种食物最适合糖尿病人时提出。
高GI的食物,进入胃肠后消化快、吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高,也就是血糖升的高;低GI食物,在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢,简单说就是血糖比较低。
越低越好么
专家们对谷类、豆类、根茎类、牛奶类食物,还有饼干、水果、饮料、糖类食品等十大类、220种食品进行了血糖生成指数测试,结果显示,指数在10~20左右的食物有:大麦粒、大豆、扁豆、五香蚕豆、土豆粉条、低脂奶粉、水果类中的樱桃、花生等近十种食物。而血糖生成指数在80以上的食品则有大米饭、糯米饭、白小麦面馒头、面条,葡萄糖、白糖,而且还有酸奶,而我们常吃的藕粉、牛奶、葡萄、比萨、甜玉米等血糖生成指数都在30~50之间,比较正常。所以,对糖尿病患者来说,血糖生成指数比较高的就少吃点。而对健康人来讲,也并不是所吃食物的血糖生成指数越低就越好,理想的水平应该保持在55~75之间。
合理搭配降低GI
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那么,怎么才能维持这个水平呢?合理搭配饮食可以降低食物血糖指数。比如说,光吃“米饭”,它的血糖生成指数就是88,而吃“米饭+猪肉”这个血糖就达到了73.3,指数稍微偏高,而如果改成“米饭+猪肉+芹菜”的食谱呢,血糖指数就可以下降到57.1,这个水平就比较理想了。再比如牛肉面的血糖生成指数高达88.6,搭配点膳食纤维比较丰富的蔬菜来吃,血糖生成指数就能降低到比较好的水平。