张老师认为南瓜对糖尿病患者有好处，于是便去市场上买了不少南瓜回来，准备多吃南瓜。每天早上张老师就蒸一锅南瓜，然后每一餐都会吃一些，尤其是晚餐吃得比较多，这样整整吃了一个星期，连她的老伴都吃烦了，可张老师对这种食物还是相当执着，每餐必有南瓜。
吃南瓜真的能降糖吗?
张老师吃了这么多南瓜看一看她的血糖值如何?最开始吃南瓜的时候，她的餐前血糖一般在6毫摩尔/升左右，正常吃药，然后在平常饮食基础上顿顿有南瓜，而这样的餐后血糖值一般都在8毫摩尔/升左右，尤其是晚餐后的血糖值，往往会超过这个数值，最开始张老师想着医生说有些药物需要观察一段时间才能有效果，吃南瓜估计也需要等一段时间，可是连续吃了一周，压根没有见到期待中的效果，而且老伴这两天发现张老师的脸色发黄，非常担心她老吃南瓜吃出什么问题来，于是劝她少吃点。难道南瓜中的南瓜多糖对自己不起作用，这天张老师满腹狐疑地来找我。
科学看待南瓜食品
我看到张老师的第一眼就询问她是不是吃了很多胡萝卜或者南瓜?张老师很惊讶，说：“你怎么知道的呀?我最近就是天天吃南瓜，可是血糖却没有什么改善，所以想请营养师帮忙!”确实有研究表明：南瓜中含有些活性成分，在动物实验中被观察到对糖尿病小鼠有降糖功效，但这并非人体实验的结果，人体与小鼠的代谢是有明显差别的，而且实验用的是由南瓜中提取出来的活性成分，并不是直接饲喂相应的食物，所以说食物本身能够降血糖的可能性几乎没有。
虽然南瓜含有降搪成分，但是它本身也是一种富含淀粉的食物，南瓜的升糖指数为75%,与一般的谷物类食物相当，因此从这个角度不能说吃南瓜就比吃大米饭好，但是每100克的南瓜所含的碳水化合物量只有4.5克，从综合数据评判每吃100克南瓜对于血糖的影响相当于10—15克的米，而南瓜中含的膳食纤维可以延缓血糖吸收速度，增加饱腹感，因此对控制餐后血搪是有帮助的。但是大量吃南瓜要相应地减少主食的摄入量，控制好总能量才能控制好血搪。而且南瓜和胡萝卜富含β胡萝卜素，吃太多会造成皮肤黄染，不过停止食用，过一段时间便会恢复正常。
